【料理し鱒】イワナのお刺身＆ムニエル、ニジマスのさつま揚げ

こんにちは。先日行ってきた308clubの釣果報告を兼ねた料理記事！

【これで迷わない】308clubへの行き方【車】

栃木県矢板市にある釣り場「308club」への行き方と、釣り場の紹介です。

turitabe.com

2020.04.04

この日の釣果は「ブランキーでイワナ１匹、スプーンでニジマス２匹」の３匹でした。・・・初めて行く釣り場では３匹しか釣れない病の私。まぁ、釣れたので良し♪

イワナのお刺身

308clubで魚を〆ていると、管理人さんが声をかけてくれました。

イワナかー、刺身も良いけどムニエルも美味しいよ。

そうなのですね！ということで、お刺身とムニエルを作ることにしました。うん。人の話はちゃんと聞いておくと良いことがあります。

３枚におろしてこのサイズ。けっこう大きかったですよー。
身がボロボロなのは練習中ってことで仕方なし。そのうち上手になります。

皮を剥いである方の中骨をピンセットで地道に抜きまして、冷凍庫で３日ほど寝かせたものがこちら。

しっとりあまーく仕上がっておりました。柔らかくて美味しかったなぁ。また食べたい。

イワナのムニエル

そしてもう１品のムニエルがこちら。

あ、「ムニエル・ポワレ・ソテー」の違いって知ってます？

材料

・三枚におろした半身

・塩コショウ/小麦粉/バター＋オリーブオイル

作り方

１．魚に塩と胡椒を振り、下味をつける

２．小麦粉を薄くつける

３．バターとオリーブオイルを溶かしたフライパンで両面をこんがり焼く

４．お好みでタルタルソースを添えて召し上がれ

ニジマスのさつま揚げ

さつま揚げはブログで紹介されているのを見て、食べたくなって作りました。魚から作ったのは初めてで・・・やや失敗しましたが、その失敗ポイントも教えちゃうよ。

参考にさせていただいたブログはこちら

釣果をアップするには？修行の川越水上公園釣行。 - No　Fish　No　Life　３度の飯より釣りが好き：楽天ブログ

どうも こんにちわ。 今日から謎の５連休。 当然、ルーチンの仕事は在宅パソコンで。 働き方改革の歪みを感じる…どうもりくパパです。 今日は川越水上公園に行ってきました。 最近、自分なりにステップアップが

plaza.rakuten.co.jp

材料

・三枚におろした魚（皮は剥ぐ）　今回は2匹分を水切りして225ｇでした。

・野菜（今回は玉ねぎ1/4個、人参1/4本）

・塩（小さじ１）、砂糖（小さじ１）、片栗粉（大さじ１）、卵白（全卵でも可。１個分）

・揚げ油

・平串（まとめるだけなら不要。キャンプで魚を焼くときにも使えるので平串便利）

作り方

１．切り身に塩を振って、水分を出します。私は面倒なのでピチットで包んで、冷蔵庫で３０分ぐらい寝かす。

２．その間に野菜を刻む→レンチン

間違って人参を太目の千切りにした私。千切りにしたので形を作りにくかった・・・そして量が多すぎ（写真は玉ねぎ1/2個、人参1/2本）

ふんわりラップをかけて、600wで1分ほどレンチン。玉ねぎが生だとからいからね。

３．ミキサーに魚・塩・砂糖・卵白を入れて、ガーする。

　＜ガー

４．③で作ったすり身に②の野菜（適量）を混ぜ合わせて、手にサラダ油を塗って好きな形にまとめる。

これが思ったより難しかった。まぁ、人参が大きすぎたっていうのもあるけど、すり身が意外とぶりんぶりんで・・・ハンバーグを成形するのとは違う感じ。あと、手に油塗ってからじゃないと身がくっつきまくってエラいことになるよ。「くっつき過ぎかっ！」と怒る。

串を半分の長さにカットして、すり身で挟み込みました。

５．油できつね色に揚げれば出来上がり

薄味なので「ポン酢＋生姜」とか、子には「マヨ」とか。「醤油ちょいがけ」でも美味しいです。今度作るときは、玉ねぎじゃなくて「ネギ＋紅ショウガ」で作りたいなー。