【料理し鱒】イワナのお刺身&ムニエル、ニジマスのさつま揚げ

料理7料理

こんにちは。先日行ってきた308clubの釣果報告を兼ねた料理記事!

【これで迷わない】308clubへの行き方【車】
栃木県矢板市にある釣り場「308club」への行き方と、釣り場の紹介です。

この日の釣果は「ブランキーでイワナ1匹、スプーンでニジマス2匹」の3匹でした。・・・初めて行く釣り場では3匹しか釣れない病の私。まぁ、釣れたので良し♪

イワナのお刺身

308clubで魚を〆ていると、管理人さんが声をかけてくれました。

 

イワナかー、刺身も良いけどムニエルも美味しいよ。

 

そうなのですね!ということで、お刺身とムニエルを作ることにしました。うん。人の話はちゃんと聞いておくと良いことがあります。

 

3枚におろしてこのサイズ。けっこう大きかったですよー。
身がボロボロなのは練習中ってことで仕方なし。そのうち上手になります。

イワナ

皮を剥いである方の中骨をピンセットで地道に抜きまして、冷凍庫で3日ほど寝かせたものがこちら。

イワナのお刺身

しっとりあまーく仕上がっておりました。柔らかくて美味しかったなぁ。また食べたい。

 

イワナのムニエル

そしてもう1品のムニエルがこちら。

あ、「ムニエル・ポワレ・ソテー」の違いって知ってます?

ムニエルとは全体に小麦粉をはたいてバターで焼き上げた料理のこと。魚/野菜料理に使われる言葉で肉料理には使わない。
ポワレとは、皮目をパリッと身はふっくらと焼いた料理のこと。肉でも魚でもOK。皮にだけ小麦粉を付けて、皮から焼きます。とにかく「外はパリっと、中はふんわり」が大事。
ソテーとは油で炒めた料理のこと。とにかく油で焼けばソテー。じゃぁ、野菜炒めは「ベジタブルソテー」なのかな?

材料

・三枚におろした半身

・塩コショウ/小麦粉/バター+オリーブオイル

作り方

1.魚に塩と胡椒を振り、下味をつける

ムニエル1

2.小麦粉を薄くつける

ムニエル2

3.バターとオリーブオイルを溶かしたフライパンで両面をこんがり焼く

ムニエル3 ムニエル4

4.お好みでタルタルソースを添えて召し上がれ

ムニエル5

 

ニジマスのさつま揚げ

さつま揚げはブログで紹介されているのを見て、食べたくなって作りました。魚から作ったのは初めてで・・・やや失敗しましたが、その失敗ポイントも教えちゃうよ。

参考にさせていただいたブログはこちら

釣果をアップするには?修行の川越水上公園釣行。 - No Fish No Life 3度の飯より釣りが好き:楽天ブログ
どうも こんにちわ。 今日から謎の5連休。 当然、ルーチンの仕事は在宅パソコンで。 働き方改革の歪みを感じる…どうもりくパパです。 今日は川越水上公園に行ってきました。 最近、自分なりにステップアップが

材料

・三枚におろした魚(皮は剥ぐ) 今回は2匹分を水切りして225gでした。

切り身

・野菜(今回は玉ねぎ1/4個、人参1/4本)

・塩(小さじ1)、砂糖(小さじ1)、片栗粉(大さじ1)、卵白(全卵でも可。1個分)

・揚げ油

・平串(まとめるだけなら不要。キャンプで魚を焼くときにも使えるので平串便利)

串

 

作り方

1.切り身に塩を振って、水分を出します。私は面倒なのでピチットで包んで、冷蔵庫で30分ぐらい寝かす。

さつま揚げ

 

2.その間に野菜を刻む→レンチン

野菜はみじん切りに!

間違って人参を太目の千切りにした私。千切りにしたので形を作りにくかった・・・そして量が多すぎ(写真は玉ねぎ1/2個、人参1/2本)

ムニエル2

ふんわりラップをかけて、600wで1分ほどレンチン。玉ねぎが生だとからいからね。

 

3.ミキサーに魚・塩・砂糖・卵白を入れて、ガーする。

さつま揚げ4 <ガー

 

4.③で作ったすり身に②の野菜(適量)を混ぜ合わせて、手にサラダ油を塗って好きな形にまとめる。

サラダ油を手に塗ってから成形!

これが思ったより難しかった。まぁ、人参が大きすぎたっていうのもあるけど、すり身が意外とぶりんぶりんで・・・ハンバーグを成形するのとは違う感じ。あと、手に油塗ってからじゃないと身がくっつきまくってエラいことになるよ。「くっつき過ぎかっ!」と怒る。

串を半分の長さにカットして、すり身で挟み込みました。

さつま揚げ

 

5.油できつね色に揚げれば出来上がり

さつまあげ5

薄味なので「ポン酢+生姜」とか、子には「マヨ」とか。「醤油ちょいがけ」でも美味しいです。今度作るときは、玉ねぎじゃなくて「ネギ+紅ショウガ」で作りたいなー。

コメント

  1. りくパパ より:

    まーさん様

    こんにちわ。
    ブログのご紹介ありがとうございます☺️
    さつま揚げ、家族には好評で良く作ってます。
    七見マヨ最強説が私の結論ですw

    • まーさんまーさん より:

      りくパパさん

      こんにちは。
      ブログを勝手に紹介して申し訳ない。怒って無くて良かったです(^^;

      七味マヨ!
      確かに美味しそう・・・今度、作ったときに試してみます。子はマヨ好きだし、私は七味マヨ好きだし間違いないですね。

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