【料理し鱒】お刺身

こんにちは、お腹の調子が心配なまーさんです。
いや、大丈夫なんですけど。初めて食べたので・・・って意味です。

先日釣った39㎝（白身）の半身をお刺身で食べてみました。
釣った時の記事はこちら。

【2019年12月の釣果】川越水上公園1回目

【2019年12月の釣果】川越水上公園1回目行ってきました。厳しい状況ながらも、最高記録を更新！

turitabe.com

2019.12.03

持ち帰るときの準備

プール釣り場では締める流し場が無いため、釣った後はクーラーボックスへ入れるしかできません。

流し場があれば、血抜き・神経締めが出来ますがプールじゃねぇ。プールサイドを血まみれにしたら怒られます。間違いなく、出禁です。

※捌き場があることを確認しました。受付を背にして右奥、目を洗うことのできる場所で魚の血抜き等をしても良いそうです。包丁・まな板等の備品は一切ありませんので、ご持参ください。（2020.2.6追記）

ならば少しでも美味しく持って帰るために用意をしましょう。

１．クーラーボックスにビニール袋を付ける
２．水道水（底から20cmぐらい）＋氷（山盛り）＋塩（一掴み）を内側のビニール袋に入れる
３．帰りは重いので水を抜く

以上！

上記の方法は冷たい塩水に浸けることにより、凍死に近い方法で死んでもらいます。窒息死で「ぐ、ぐるじぃ」と死ぬよりは、「冷たい、寒い、眠くなってきた・・・」と死んでもらうほうがストレスが少ないらしい。

ストレスが少なめで死んでもらうとどうなるか？

味の劣化が防げる！

あとは、私が気分的に楽です。のたうち回らせて殺してしまうよりは、眠るように殺すほうがスマートかと。（どっちにせよ、美味しくいただくんですけどね）

下ごしらえ

帰宅後、一息ついたら魚を３枚に卸します。

時間がかかるので、「一息ついたら」が重要です。焦っては事を仕損じます。

（この動画を撮りたかったのですが、30㎝を超えるサイズを捌くのは難しい。とにかく必死ですので、上手になったら手順動画も撮るぞ。という野望）

というわけで、大名おろしで良いと思うので方法は検索してもらうとして・・・

はい！３枚におろせましたら、血合いの小骨を毛抜きで抜きます。面倒だけど、大事なことはだいたい面倒。

一通り終わったらラップにぴったりくるんで１晩冷凍します。

これがお刺身だ！

白身です。間違いない。
半身で直径15㎝のお皿が山盛りになる量でした。

味はあっさりとした白身魚。かなり咀嚼しても「プール臭さ」や「生臭さ」は感じませんし、反対に「甘み」を感じます。

味はわさびしょう油と生姜ポン酢を試してみました。私はポン酢に１票、夫はしょう油に１票、子どもはそもそもポン酢が嫌いなので、しょう油１択。要はどっちでも美味しい！

見た目は赤身の方が美味しそうです。馴染みもあります。ただ、養殖魚で赤身になるのは専用のエサを食べてる個体だけ。プールではそんな高級エサはもらえないはずなので、白身になります。大きなサイズ＝赤身ではないんですよ。たぶん。私はそんな大きな魚を釣ったことがないので、調べた情報として、です。

赤身のブランド鱒を売りにしている管理釣り場も多くありますよ。私も一度は行きたいのですが、運転の下手さがネックとなります。高速道路の運転は怖いよねぇ？

家族の評判は？

そして、ここが肝心。私だけが喜んで食べても仕方ないんです。主婦ですから、家族の食欲を満たさなくてはいけません。

夫は「本当に大丈夫なの？お腹痛くならないの？」とかなり心配そう。子は「はやく食べてみたい！」とお刺身大好きっ子発言。

結果・・・

夫も子もバクバク食べてくれましたー

大勝利です！

プールで釣ってきた白身のニジマスも、お刺身で食べてもらえる事が証明されました。素直に嬉しい。

しかし、子は「天ぷらの方が美味しい。」と言ってました（笑）

結論

40㎝～の大きなサイズが釣れた場合は、お刺身も立派な１品になることが分かりました。

ただ、下ごしらえの（骨抜き）に時間がかかるため、今は半身が限界。子どもが一人で登下校出来る年齢になれば、夕ご飯までに余裕が出来るので状況は変わるかも。あと、魚料理スキルのレベル上げも必須。

お腹が痛くなるかならないかは・・・数週間様子を見たいと思います。